預制菜上桌時,要讓消費者預測

2022-08-03

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作者:迪步

目前,預制菜越來越多地出現在餐桌上,但是,“點餐后才知道自己買的是預制菜”,讓許多消費者感到不舒服。8月2日,中國消費者協會發布了2022年上半年全國消費者協會組織接受投訴的分析。預制菜的名稱不清楚,預制菜的使用沒有通知,并表示此舉將損害消費者的知情權和選擇權。
預制菜是通過現代標準化的自來水操作,對菜肴的原料進行準備和包裝,然后通過加熱直接食用的菜肴。與傳統的烹飪操作過程相比,預制菜既省時又方便。沒有時間做飯的上班族和沒有體力做飯的老年人非常喜歡預制菜;對于受疫情影響的餐飲業來說,預制菜可以在一定程度上降低成本,提高效率。
既符合生活節奏的加快,又符合消費升級的趨勢。預制菜甚至被資本視為餐飲業的新出路。據報道,預計中國預制菜市場規模將保持20%以上的增長率,預計2023年將超過5100億元;從長遠來看,預計將超過3萬億元。商機攪動市場,迎合各行各業、各年齡段對快餐的剛性需求,但預制菜能否真正打動食客的味蕾,滿足消費者對風味和營養的各種期待?
答案顯然不是肯定的。在社交平臺上,網友吐槽比比皆是:“原來是預制的,難怪比我自己做的還難吃”,“在餐館里花錢吃預制菜和自己買加熱有什么區別?”據《半月談》此前報道,市場上預制菜確實存在標識不詳細的問題。此外,標準不統一、質量難以保證、圖文不一致也大大降低了預制菜的外觀。今年2月,江蘇省消費者保護委員會發布的《預制菜消費調查報告》還列出了預制菜口味有待改善、標識不詳細、種類單一等問題。
預制菜有自己的優勢,但畢竟不能取代中餐獨特的油炸烹飪。現場制作中餐,考驗廚師對食材、溫度的把握,食客享受新鮮出爐“鑊氣”。在許多菜肴中,廚師試圖減少菜肴從油炸到餐桌的時間,因為這與菜肴的味道水平和溫度顏色有很大關系。現在油炸是中國食物的魅力之一。雖然目前的預制菜可以通過技術保持新鮮,但同樣的菜、預制菜和現在油炸,畢竟,不是同一天。
顯然,預制菜也應該在需要它的領域發揮作用,但不應該打著炒菜的幌子欺騙對口味要求更高的顧客。網民對預制菜的嘲笑并不反對這種烹飪形式,而是對未知預制菜的不滿,對餐廳不夠小心的失望,以及對商家誠信指數的指責。中國消費者協會對預制菜的命名并不清楚,是為了支持消費者的知情權和選擇權,是為了提醒名不副實的餐廳,也是為了促進監管部門盡快將預制菜的識別問題引起關注。
預制食品,應該讓消費者預測。例如,就像商品價格一樣,在菜單或酒店門口的醒目位置標記清楚。這是對顧客的誠信,也是對食品文化的尊重。



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